1

2

3

4

5

 

Kitri czyli ryż z warzywami i dalem

Potrawy jest polecana dla osób, które zaczynają dopiero swoje podboje kulinarne i nie mają zbyt wielkiego doświadczenia w gotowaniu potraw orientalnych. Danie to jest proste w wykonaniu i nie wymaga wielkich umiejętności. Jeżeli nie posiadamy asafetidy, lub nie przepadamy za zbyt ostrymi przyprawami to zrezygnujmy z nich. Tak przygotowany ryż jest smaczny, pożywny, czas przygotowania potrawy wynosi 45 min. Przygotować 200 g fasolki mung lub grochu w połówkach, trzeba go jednak namoczyć na noc, dal i ryż umyć i odsączyć na durszlaku. W garnku rozgrzać 3 łyżki masła klarowanego dodać 2 łyżeczki kminku indyjskiego i poczekać aż zbrązowieje, dodać 1 łyżeczkę kminku mielonego i asafetidę, 2 posiekane papryczki chili, dodać pokrojone w kostkę 4 ziemniaki, cały czas mieszając, dodać różyczki z małego kalafiora, smażyć do 5 minut aż zbrązowieją, dodać ryż i fasolkę lub groch i smażyć przez 1 min, wlać 1,6 l wody, dodać po 2 łyżeczki soli i kurkumy, doprowadzić do wrzenia, gotować do 30 min, czasami lekko mieszając, następnie dodać 4 średnie pomidory pokrojone na ćwiartki i gotować jeszcze 10 min. Na końcu dodać 2 łyżki masła i gotować ostrożnie aż cały płyn wchłonie się. Gdy danie będzie gotowe dodać pół łyżeczki czarnego pieprzu i 3 łyżki soku z cytryny i delikatnie wymieszać, podawać na gorąco.

Dal z duszonymi warzywami

Dal jako dodatek do zup w wedyjskiej kuchni jest bardzo popularny, zupy na bazie nasion roślin strączkowych są bardzo pożywne i lekkostrawne a dzięki przyprawom aromatyczne. Propozycją łatwą do wykonania jest sambar czyli duszone warzywa z fasolą mung, albo zielonym groszkiem (połówkami, lub soczewicą albo ciecierzycą których potrzeba do potrawy 250 g. Zagotować wodę w ilości 1,4 l z 3 łyżeczkami płaskimi soli, wrzucić strączkowe, gotować 10 min. Zebrać pianę i łuski, gotować dalej do 25 min co jakiś czas mieszając. Pokroić warzywa – 675 g mogą to być np. bakłażany, marchew, pomidory, fasolka szparagowa, dynia itp. W rondlu rozgrzać 3 łyżki masła klarowanego lub oleju, wrzucić łyżeczkę czarnej gorczycy i poczekać aż przestanie pękać, dodać wtedy 2 łyżeczki mielonej kolendry, 0,5 łyżeczki pieprzu cayenne lub 2 papryczki chili pokrojone w kosteczkę, następnie łyżeczkę kurkumy i na koniec pokrojone warzywa. Smażyć do 15 min aż jarzyny zmiękną i zarumienią się, dodać 4 łyżki wiórków kokosowych i smażyć jeszcze 2 min. Gdy dal jest miękki dodać warzywa z przyprawami i sok z tamaryndy można zamiast niego użyć soku z całej cytryny rozmieszanego z łyżeczką brązowego cukru, gotować nadal do czasu gdy wszystkie składniki będą miękkie a dal stanie się gęsty, spożywać z ryżem lub pieczywem.

Zupa z fasolki mung z pomidorami

Wedyjska kuchnia charakteryzuje się łączeniem ostrych przypraw z łagodnymi smakami nasion roślin strączkowych i warzyw. W naszej kulturze nie używa się tak ostrych przypraw jak chili zbyt często ale nic nie stoi na przeszkodzie aby zmniejszać ich ilość lub z nich rezygnować. Ostre w smaku są również: kolendra, imbir, gorczyca czy kminek i ich właściwości wystarczą aby uzyskać danie w orientalnym stylu. Ciekawą propozycją na danie obiadowe jest zupa z fasolki mung, 200 g należy uprażyć przez 5 minut stale mieszając, przesypać ziarna na durszlak i przelać bieżącą wodą, wsypać do garnka zalać 2 l wody dodać 3 liście laurowe, 2 łyżeczki soli i łyżkę masła, gotować 30 min. W tym czasie w rondelku rozgrzać 2 łyżki masła klarowanego, dodać łyżeczkę czarnej gorczycy, przykryć i poczekać aż przestaną pękać, następnie dodać łyżeczkę kminku indyjskiego, 2 pokruszone chili, 2 łyżeczki startego imbiru, ¼ łyżeczki asafetidy, i łyżeczkę kurkumy, cały czas mieszając następnie dodać 5 pokrojonych średnich pomidorów i smażyć jeszcze 2 min. Dodać do gotującej się fasoli, podgrzewać aż fasola rozgotuje się, dodać 2 łyżki soku z cytryny i zupa jest gotowa, podawać z ryżem lub pieczywem na gorąco. Gdyby zupa okazała się zbyt ostra następnym razem można zmniejszyć ilość przypraw lub zrezygnować z papryki chili.

Zupa warzywna z dalem

Niezwykle popularne w wegetariańskiej kuchni wedyjskiej są zupy z nasionami roślin strączkowych – dale. To bardzo pożywne dania, łatwe w przyrządzeniu i zapewniające pełnowartościowy posiłek. Popularny w Indiach jest dal z jarzynami czyli fasola mung lub zielony groszek z warzywami. W celu przyrządzenia należy zagotować 2l wody z 3 łyżeczkami soli, 2 liśćmi laurowymi i 1 laską cynamonu, gdy się gotuje wrzucić 200 g dalu i gotować 20 min aż fasola lub groszek zmiękną. Dodać następnie ok. 30 dag pokrojonych w kostkę warzyw, dodać łyżeczkę kurkumy i łyżkę masła, gotować do miękkości. W tym czasie w rondelku rozgrzać łyżkę masła klarowanego – ghee, wrzucić 1,5 łyżeczki kminku indyjskiego oraz 2 pokruszone suche chili następnie dodać łyżeczkę startego imbiru i asafetidę, podsmażyć całość aż kminek zbrązowieje i ostrożnie wlać do zupy. Gotować jeszcze 5 min aby przyprawy dobrze się wymieszały. Posiłek najlepiej smakuje podany na gorąco, jako dodatek może służyć ryż, inne warzywa lub pieczywo, dodać można również posiekaną zieloną kolendrę lub pietruszkę. Ten typowo wegetariański posiłek zaskoczy wspaniałością smaku i wyglądem, stanowić będzie również pełnowartościowe danie. Jeżeli nie możemy zgromadzić wszystkich przypraw lub niektóre nam nie smakują można z nich zrezygnować lub dodać ich mniej.

Popularne potrawy w Indiach

Popularna potrawa w Indiach szczególnie polecana przez wedyjską kuchnię wegetariańską jest przyrządzona z nasion roślin strączkowych i nazywana dal. Dal to również nazwa nasion tych roślin używanych do przygotowywania posiłków. W Indiach znanych jest ponad 60 odmian dalu. Zawiera bardzo dobrze przyswajalne żelazo, witaminy z grupy B i lekkostrawne białko. Najbardziej popularne dale w Indiach to znana i u nas fasola mung, ciecierzyca, różne rodzaje grochu i soczewica. Z nich w kuchni wedyjskiej przyrządza się zupy, czatneje, gęste sosy, smażone przekąski, naleśniki, sałatki z kiełków a także wyrabia się z nich słodycze. Łączenie ze sobą dalu i ryżu znacznie podnosi wartość pokarmowa produktu a gdy dodawane są również produkty mleczne, posiłek jest odpowiednio zbilansowany. Filozofia wedyjska, która reguluje różne aspekty życia zakazuje spożywania mięsa i jego przetworów dlatego potrawy z roślin strączkowych, ryżu i produktów mlecznych są źródłem białka i wszelkich składników. W kuchni wedyjskiej stosowane są również wszelkiego rodzaju przyprawy i zioła poprawiające smak potraw i ich wygląd, stanowiąc o wyjątkowości tej kuchni. W kuchni orientalnej charakterystyczne jest połączenie różnych smaków, wiele potraw jest bardzo ostrych ale wszystkie są lekkostrawne i łatwe do przygotowania.

Cudowny olej rzepakowy

Z pewnością Polacy powinni częściej w tworzeniu potraw kulinarnych korzystać z oleju rzepakowego. Tak naprawdę w ich kuchni brakuje ryb oraz niezbędnych kwasów tłuszczowych z grupy omega3. Ich głównym dostawcą są ryby morskie, które nie występują w tej części świata w nadmiernych ilościach. Jednak, jak wynika z badań głównym dostawcą tych kwasów jest właśnie olej rzepakowy. Dlatego dbając o zdrowie swojej rodziny, warto sięgnąć po niego, jako składnik wszelkich potraw. Ponad to olej rzepakowy jest ceniony na świecie, gdyż nie zmienia smaku dań, a nie tylko za jego właściwości zdrowotne. Wielu ludzi w Polsce sięgnęło po oliwę z oliwek, idąc za modą krajów śródziemnomorskich. Jednak tłuszcz ten nie zawiera kwasów omega3, a to ze względu na fakt, że jest tam dość duży dostęp do świeżych ryb i stanowią one główny składnik diety. Dlatego pragnąc zdrowego odżywiania najlepiej jest sięgać po rodzime produkty, które w kulturze narodu występowały od pokoleń. Z pewnością potrawy kulinarne przygotowywane na oleju rzepakowym, a nie oliwie z oliwek nie stracą na swojej wartości smakowej, a z pewnością zyskają duży potencjał składników odżywczych, które są niezbędne dla rozwoju mózgu, zwłaszcza u dzieci. Należy czerpać ze szerokiego świata kulinariów, ale nie zapominać o dobrach w najbliższym otoczeniu.

Wspólne gotowanie z bliskimi

Niekiedy bywa tak, że wspólne gotowanie może przynieść wiele radości. Kulinaria stają się stylem życia. Ludzie polubili przygotowywanie posiłków, wspólne spędzanie czasu. Także podczas tej czynności można integrować się cała rodziną, w gronie znajomych lub partnerów życiowych. Wspólne gotowanie może dostarczać niesamowitych wrażeń i urozmaicać wieczory. Warto jest, kiedy matka przygotowuje posiłki z udziałem dzieci. Dla nich jest to formą zabawy, czasem spędzonym z mamą lub nawet tatą, ale także w czasie takim uczą się zasad zdrowe odżywiania. Oczywiście każdy pamięta, jak fantastycznie mijał czas na pieczeniu ciasteczek z babcią lub mamą. Dlatego warto korzystać z takich doświadczeń. Tak naprawdę rodzice mogą zarazić swoją pasją do gotowania kolejne pokolenia. A obecnie trendy w mediach wskazują przygotowywanie potraw kulinarnych, jako nową modę. Oczywiście nie tylko z dziećmi można gotować, ale także w gronie znajomych. Kolacja z pewnością będzie smakować lepiej, jeżeli wszyscy wezmą udział w jej tworzeniu. Wspólne gotowanie może być też świetnym pomysłem na randkę. Zamiast iść do restauracji, można wykonać jakieś danie samemu w domu. Oczywiście istnieje przekonanie, że jest to wspaniała gra wstępna. Wspólne odkrywanie świata kulinariów daje wiele radości i uczy współdziałania oraz zapewnia integrację.

Pasja gotowania przeradza się w dzieła sztuki kulinarnej

Gotowanie staje się modne. Dla niektórych jedzenie odgrywa bardzo ważna role w życiu. Pozwala na wyrażenie siebie i swoich emocji. Coraz częściej do określenia kulinarnych potraw zaczyna się stosować wyrazy będące w codziennym użyciu. Niekiedy mówi się, że dana potrawa jest sexy, przepełniona miłością, nonszalancją, wyszukana, oryginalna. Zatem jedzenie zaczęło odgrywać znaczącą rolę. Umiejętność gotowania urasta do tworzenia dzieła sztuki, które zachwyca swym wyglądem, ale także smakiem i zapachem. Zatem na jedzenie składa się wiele aspektów. Także, jeżeli chodzi o podawanie dań nastąpiły pewne zmiany. Niegdyś nie przykładano do tego uwagi lub po prostu tworzono układ, który miał zaspokoić podniebienie i nasycić głód. Obecnie tworzenie posiłków staje się prawdziwą sztuką. Układa się na talerzu wszystko z precyzyjną dokładnością, tworząc niby dzieło sztuki. Także dobór składników do wykonania potrawy nie może być przypadkowy. Ludzie, którzy kochają gotować, a świat kulinariów nie skrywa przed nimi tajemnic, dobrze wiedzą, że posługując się określonymi produktami i przyprawami można tworzyć dania tematyczne odnoszące się do uczuć, jak również wydarzeń. Zatem jedzenie nie ma na celu zaspokoić tylko głodu, ale także stworzyć świat realnych doznań estetycznych. Nie je się dla samego jedzenia, ale dla sztuki.

Obiad w restauracji

Wśród wielu społeczeństw bardzo modne jest spożywanie posiłków w restauracjach. Jest to modne, ale także stało się tradycją dla wielu narodów. Niestety w Polsce tradycja ta nadal pozostaje w powijakach. Wiąże się to z wysokimi cenami posiłków przygotowywanych przez szefów restauracji, ale także z przekonaniem o niskiej jakości tych dań. Z pewnością rynek ten psują restauratorzy, którzy nie dbają o warunki higieniczne w lokalu oraz zatrudniają przypadkowe osoby, które nie znają się na gotowaniu, a sztuka kulinarna jest im obca. Jeżeli weźmie się pod uwagę jakość dań, warto udać się do dobrych i znanych restauracji, aby zapewnić swojemu podniebieniu istną ucztę. Restauracje nie powinny się kojarzyć negatywnie. Dzięki nim można odkryć nieznany dotąd świat kulinariów. Udać się do miejsc, gdzie nie można wyjechać, a mimo to skosztować smaków z całego świata. Jedzenie w dobrej restauracji kosztuje odpowiednio do jakości zakupionych produktów. Poza tym pozwala na delektowanie się nie tylko smakowe, ale również wzrokowe. Oczywiście wybieranie lokali, które są nastawione na tanie i szybkie jedzenie nie jest dobre, gdyż jakość tych produktów bywa niezadowalająca. Na zachodzi ludzie często korzystają z usług restauratorów i nie borykają się z problemem gotowania w domu. Dzięki temu można każdego dnia wybrać inną kuchnię.

Nie taka dieta straszna

Bogactwo kulinariów jest nieprzebyte. Kuszą nas desery, słodkie wypieki, niekiedy bardzo kaloryczne dania. Dobrze jest, kiedy ktoś może sobie pozwolić na chwilę zapomnienia bez żadnych wyrzutów sumienia. Niestety istnieje grono osób, które muszą dbać o prawidłową wagę, a niekiedy walczyć już z nadwagą lub co gorsza otyłością. Wtedy wydaje im się, że świat kulinariów się przed nimi zamknął. Nic bardziej mylnego. Można jeść smacznie i zdrowo nawet będąc na diecie. Można także pozwolić sobie na deser. Słodkie nie zawsze musi być związane z cukrem i kremami, które zawierają mnóstwo kalorii. Jak się okazuje świetnie zaspokaja łaknienie na słodycze owoc. Przecież są one naturalnym dostawcą słodyczy dla kubków smakowych. Dlatego dieta nie musi kojarzyć się z samymi wyrzeczeniami. Ponad to warto jest stosować szereg przypraw, które wzbogacą smak potraw i nie tylko to, ale także część z nich świetnie nadaje się, jako przyspieszacze metabolizmu lub spalacz tłuszczu. Schudnąć można w naturalny sposób i bez większych wyrzeczeń. Warto, zatem zmienić swoją dietę na zdrowszą. Korzystać z dobrodziejstw, które dają nam dostępne kulinaria. Tak naprawdę jedzenie, nawet zdrowe może oznaczać przyjemność dla podniebienia i dawać organizmowi duże dawki energii. Trzeba także pamiętać o takich produktach jak seler, grejpfrut, a nawet banany, które pozwalają spalić tłuszcz.